Verrines de pommes caramélisées au caramel et à la mousse de mascarpone!

                                                             Ingrédients pour 6 verrines

Mousse de mascarpone:

250 gr de mascarpone

3 oeufs

90 gr de sucre glace

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

4 pommes

1 belle noisette de beurre

2 cuillères à soupe de sucre semoule

Caramel au beurre salé

                                           Préparation de la mousse au mascarpone:

Clarifier les oeufs, placer les blancs dans cul de poule froid, avec le batteur électrique, commencer à les monter a vitesse moyenne puis au bout de quelques secondes augmenter la vitesse. Et tout en continuant à les monter incorporer une petite pincée de sel et continuer à battre à vitesse maximale.

Une fois les blancs bien fermes, réserver les au frais.Travailler dans un autre cul de poule, les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre glace et la gousse de vanille avec un batteur électrique afin de blanchir l'appareil,

 (pendantde longues minutes à vitesse maximum) Jusqu'à obtenir un appareil mousseux et blanc.

Incorporer le mascarpone à la préparation, et continuer à battre jusqu'à obtenir un appareil bien homogène.

Puis incorporer délicatement les blancs en neige, soyez délicat dans votre manipulation, pour ne pas casser les blancs! prendre 1/4 des blancs, mélanger les rapidement à la mousse.

Puis incorporer de façon plus délicate le reste avec une maryse petit à petit, en partant du centre au fond du bol vers le bord en haut de ce dernier.

                                                       Préparation des pommes:

Laver, éplucher et découperen petits cubes les pommes, les faire revenir dans une belle noisette de beurre, ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques minutes en mélangeant délicatement.

Dressage:

Dans chaque verrine déposer une belle couche de caramel au beurre salé, puis de mousse de mascarpone et parsemer  de pommes caraméliser par dessus.

Réserver au frais au moins 6 heures, pour un meilleur résultat déguster les le lendemain!