Verrine à la pomme et mousse au caramel beurre salé!

                                                        Ingrédients pour 4 verrines

100 gr de sucre

100 gr de crème épaisse à 15%

10 cl de crème liquide

20 gr de beurre demi-sel

2 oeufs

2 petits suisses ( 120 gr)

3 cuillères à soupe de sucre fin

1 cuillère à café d'agar-agar

                                                                Préparation

Mousse de caramel au beurre salé:

Mettre le sucre dans une grande casserole et laisser cuire sans mélanger au début jusqu'à obtention d'un caramel ambré.

Hors du feu, ajouter alors le beurre, remuer à la spatule, ajouter la crème liquide.

Remettre sur le feu avec l'agar-agar en mélangeant pour faire fondre les petits morceaux de caramel.

Laisser bouillir une minute.

Battre les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la sauce caramel, battre de nouveau.

Ajouter la crème épaisse et les petits-suisses, battre au fouet.

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant le sucre vers la fin.

Les incorporer très délicatement à la préparation au caramel, à l'aide d'une spatule en soulevant la mousse.

Mettre au réfrigérateur.

Pour les pommes:

3 pommes

beurre demi-sel

sucre

8 speculoos

Peler et émincer les pommes, les poêler avec le beurre, ajouter le sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.

Ecraser les speculoos au rouleau à pâtisserie.

Mettre un peu de miettes au fond de chaque verrine, puis les pommes coupées caramélisées.

Terminer par la mousse et décorer avec des miettes de speculoos.

Bon Appétit.