Saint-Jacques poêlées sur lit de vermicelles de riz & julienne de légumes

                                             Ingrédients pour 4 personnes                                                                                                                                                                                                                  

16 noix de Saint-Jacques frais, 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, 110 gr de beurre demi-sel, 12 cl de crème liquide, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 2 cuillères à soupe d'eau, 250 gr de vermicelles de riz , sel et poivre du moulin.                                                                                                                                                                                                                                  

                                                       Préparation                                                                                                                                                             

                                               Pour la julienne de  légumes :                                                                                                                                                                                                          

Pendant ce temps, retirer les premières feuilles du blanc de poireau. Peler la carotte. Laver ces légumes, les tailler en fine julienne.                                                                                                                                                                                                  

Les faire suer dans 20 gr de beurre, verser l'eau, assaisonner. Cuire couvert 5 minutes à feu doux. Porter dans une cassrole l'eau buillante et ajouter les vermicelles de riz dans l'eau juste  3 minutes et depuis les filtrer. Ajouter les vermicelles de riz à julienne de légumes bien mélanger le tout , vérifier l'assaisonnement. Mettre en attente.                      

                                                    Pour les Saint - Jacques                                                                                                                                                                                                                                    

Faire Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques( juste le temps de faire colorer chaque face).                                                                                                                                                                         Fouetter énergiquement la crème liquide et ajouter par dessus des coquilles Saint-Jacques  avec un tour ou deux de poivre du moulin.                                                                                                                                                                                                              Dresser les noix de Saint-Jacques sur assiette, accompagnées de vermicelles de riz avec la julienne de légumes.