Rôti de porc aux petits légumes printaniers!

                                                           Ingrédients pour 4 personnes

1 rôti de porc de 1 kg bardé (filet ou échine)

300 gr de pommes de terre nouvelles

2 carottes

2 poireaux nouveaux

6 gousses d'ail

1 citron non traité (vert si possible)

5 brins de persil plat

20 gr de beurre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

                                            Préparation

Eplucher et laver les pommes de terre, les carottes, les poireaux.

Couper les pommes de terre et les carottes en morceaux.

Fendre les poireaux en 2 dans la hauter, puis les couper en tronçons.

Saler et poivrer le rôti.Ecraser 4 gousses d'ail sans les peler.

Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte avec l'ail.

Faire dorer le rôti 5 minutes en le retournant de tous côtées.

Prélever et réserver le zeste du citron vert avant de le presser.

Verser le jus sur le rôti.Ajouter 1 verre d'eau.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les carottes et la moitié du persil ciselé.

Cuire encore 20 minutes en versant de l'eau 3 à 4 fois.

Ajouter les poireaux. Cuire à couvert encore 10 minutes.

Hacher le zeste réservé, le reste de persil et l'ail, puis les mélanger.

En parsemer le rôti et les légumes avant de servir.