Risotto aux Coquilles Saint-Jacques et au Safran

                                                     Ingrédients pour 8  personnes                                                                                                                                                                   

400 gr de riz risotto, 1 échalote, 1 branche de céleri, 1 petite carotte, 20 cl de vin blanc sec, 12 coquilles Saint-Jacques fraiches avec le corail, 60 cl de bouillon de légumes, 30 gr de beurre, 4 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 dosette de safran moulu, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.                                                                                                                                     

                                                                  Préparation

Pelez et hachez finement l'échalote, la carotte et le céleri.  Faites-les dorer dans 1 cuillère, à soupe d'huile d'olive                                                                                                                                                                                                                      Ajoutez le riz et mélangez afin que tous les grains de riz soint enrobés d'huile. Versez levin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez alors une louche de bouillon chaud et mélangez sans cesse jusqu'à ce qu'il soint évaporé.                                                                                                                                                                                                              

Ajoutez alors une autre louche de bouillon, remuez et recommencez de la sortie jusqu'à ce que le riz soint cuit( comptez environ 20 minutes). Faites dissoudre le safran dans 1 cuillère, à soupe d'eau chaude, ajoutez-le au risotto avec la crème et le beurre coupé en morceaux, mélangez bien et couvrez votre risotto d'un  couvercle pour le garder bien chaud. Préparez les coquilles Saint-Jacques , séchez-les à l'aide de papier absorbant et faites-les dorer dans une noix de beurre environ 1 minute de chaque côté. Servez chaude.