Profiteroles à ma façon

                                                          Ingrédients pour 6 personnes                                                                                         

Pâte à choux:                                                                                                                                                                                                                                            

150 gr de farine                                                                                                                                               

50 gr de beurre                                                                                                                                                                                                                                                                                               3 oeufs                                                                                                                                                                                                                                           1  pincée                                                                                                                                                                                                                                                1/4 litre 1/4 d'eau                                                                                                                                                                                                  

Pour la sauce chocolat:                                                                                                                                                                                   

200 gr de chocolat noir                                                                                                                                                                                   

25 cl de crème liquide                                                                                                                                                                                     

Pour la crème patissière:                                                                                                                                                                                

400 gr de lait                                                                                                                                                                                                      

1/3 de une gousse de vanille                                                                                                                                                                         

3 jaunes d'oeufs                                                                                                                                                                                               

80 gr de sucre semoule                                                                                                                                                                                  

40 gr de farine                                                                                                                                                                                                   

                                                                 Préparation                                                                                                                                                        

Préchauffez le four à 210°C, ( th 7 ) .                                                                                                                                                           

 Pâte à choux:                                                                                                                                                                                                     

Portez à ébullition dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Retirez du feu et ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Remettez à cuire tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Mettez la pâte dans un saladier, ajoutez y un oeuf, mélangez bien et laissez reposer 5 minutes.                                                                                       

Ajoutez les deux autres oeufs( un par un ). La pâte doit être fluide et se détacher lentement de la cuillère. Remplissez une poche à douille de la préparation. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, disposez des petits tas de pâtes (plus gros qu'un abricot) . Enfournez pendant 40 minutes environ. Laissez refroidir.                                                                                                                                          

Sauce au chocolat :                                                                                                                                                                                          

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec la crème liquide. Mélangez bien. Réservez.  Coupez les choux en deux horizontalement.                                                                                                                                                

Pour la crème pâtissière:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Portez le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines. A l'aide d'un fouet, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet. Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement. 

Retirez la crème du feu après ébullition, otez la gousse de vanille et versez votre crème dans une terrine froide. Filmez la surface de la crème pâtissière avec du filme alimentaire pour éviterqu'une peau ne se forme sur le dessus. Laissez refroidir votre crème avant de l'utiliser pour garnir votres choux. Mettez la crème dans les choux avec l'aide d'une cuillère. Disposez dans le plats puis nappez de sauce au chocolat. Bon appétit!