Noix de Saint-Jacques sur un lit de crème d'avocat!!!

                   Ingrèdients pour 4 personnes

400 gr de pommes de terre charlottes

16 noix de Saint-Jacques

2 avocats bien mûres

1,5 cl de'huile d'olive

1 cl d'huile de noix

zeste d'un citron

persil plat

une noix de beurre

1 gousse d'ail

sel, poivre

safran pur en filaments

                       Préparation 

Préparer la crème d'avocat:

Coupé les avocats en deux, enlever la peau et mettre les avocats coupée dans un blinder/mixeur, ajouter  un peu de jus de citron, huile de noix, sel et les feilles de persil,  mixer pendant 2 minutes, réserver.

Les pommes de terre et les noix de Saint-Jacques:

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches .

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, pressez l'ail et faites-le revenir avec les tranches de pommes de terre.

Faites bien dorer en veillant à remuer régulièrement puis réservez,  dans une autre poêle faites fondre du beurre et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques environ 4-5 minutes, retourner à mi cuisson, salez et poivrez.

Disposez la crème d'avocats dans le centre des assiettes, déposer sur le dessus les noix de Saint-Jacques et les pommes de terre autour,  déposer sur les Saint-Jacques les filements de safran et servez aussitôt.

Bon appétit....