Gâteau crémeux ananas & noix de coco

                           Ingrédients pour   5/6 personnes                                                                                                                                                                                                                                            

1 boite d'ananas( 340 gr net ), 3 oeufs, 80 gr de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de noix de coco, 1 cuillère à soupe de cointreau( facultatif) Caramel: 40 gr de sucre Facultatif: 1 cuillère à soupe de coco râpée pour la  déco                                                                                                                                                                                                                        

       Préparation:                                                                                                                                                                                                            

Mixer finement les tranches d'ananas avec 3 cuillères à soupe de jus d'ananas et le cointreau. Transvaser dans une petite  casserole, ajouter le sucre, porter à petite ébullition pendant 10 minutes, en mélangeant de temps à autre.

                                                                                                                                                                                                 Laisser refroidir 

Préparer le caramel en mettant le sucre dans une petite poêle anti-adhésive, faire chauffer à feu moyen et laisser le caramel se faire sans mélanger, si tout le sucre ne se dissout pas, faire tourner la poêle. Quand le caramel est doré le verser au  fond d'une moule à cake                        

Battre les oeufs, ajouter la farine et mélanger, ajouter la purée d'ananas et la noix de coco. Verser l'appareil dans le moule caramélisé et faire cuire 45 minutes à 150°C( th 5 ). Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais une nuit. Démouler avant de servir et saupoudrer éventuellement de noix de coco râpée.