Feijoada( Cassolet Portuguais)

26.10.2010

Ingrédients pour 6 personnes:

500 gr de haricots rouges secs, 1 chorizo assez fort, 1 tranche de poitrine fumée épaisse, 500 gr de paleron,1 pied de porc demi-sel,1 oreille de porc demi-sel, 1 travers de porc demi-sel, 1 bouillon de veau, 3 oignons, lairier, sel, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, huile d'olive,persil plat.

Préparation

Faire tremper les haricots secs dans l'eau( au moins un aprés medi ) pour qu'ils gonflent...au mieux 24 heures. Dans une cocotte mettre les haricots trempés avec leur eau de trempage, recouvrir d'eau si nécessaire ajouter avec les haricots le paleron et le chorizo.

Ajouter du gros sel, un oignon coupé en quatre, le laurier. Laisser cuire à gros bouillons environ 1h/1h 30. Ils doivent être encore un pae croquants. Au même moment, mettre, le pied de porc,le oreille, les travers de porc, coupé en morceaux et la poitrine fumée dans une autre cocotte, remplir d'eau.

Laisser cuire pendant 15 minutes, ajouter à l'eau froid et nettoyer la viande de porc, ajouter de l'eau et faire cuire pendant 1 heure. Laisser cuire comme les haricots. A la fin des 2 cuissons ci-dessus, dans une troisième cocotte( ou bien dans celle des viandes que vous aurez vidées, viandes et bouillon réservés) , faire dorer les 2 oignons restants, émincés, avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les morceaux de viandes un à un pour les faire dorer un peu. Ajouter les haricots et recouvrir le tout d'une partie de l'eau de cuisson des haricots( très important pour donner le goût final). Un peu du bouillon de cuisson des viandes est aussi péférable. Ajouter le buillon de veau le concentré de tomate.

Mettre sur feu doux, remuer souvent ( cuisson jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits, le jus liquéfié mais remplissant encore bien les 1/3 mini de la cocotte, soit environ 1h 1h30). servir bien chaud, avec du riz blanc... Bonne Appétit.