Carré d'agneau au four & julienne de légumes

                                            Ingrédients  pour 6  personnes                                                                                                                                                                                   

2 carrés d'agneau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de coriandre, fleur de sel, poivre concassé, un petit verre de vin blanc.                                                                                                                                                                                   

Pour la julienne  de légumes: 2 blanc de poireaux, 2 carottes, 2 courgettes, 20 gr de beurre, 20 dl de vin blanc ,sel, poivre.                                                                                                                                                                                                                  

                                                                 Préparation                                                                                                                                                                                         

Allumez le four à 210°C. ( th 7). Déballez les carrés d'agneau et frottez-les de fleur de sel et de poivre concassé. Recouvrez l'exttrémité des os de papier d'aluminium afin d'éviter qu'ils ne brûlent trop à la cuisson. Posez les carrés debout, dans un plat à four. Glissez-les dans le four chaud et laisser cuire pendant 25 minutes, sans y toucher.                                                

Faites  chauffer le beurre  dans une grande sauteuse et mettez-y les légumes. Laissez-les cuire  pendant 20 minutes,ajoutez le vin blanc, poivre et le sel,  en les retournant souvent. Eteignez le four et laissez reposer les carrés d'agneau 10 minutes, en retrouvrant la porte du four . Servir aussitôt