Calamars sautés à la tomate et à l'ail

                                                  Ingrédients pour 4  personnes                                                                                                                                                                                                  

1 kg de petits calamars, 500 gr de tomates, 1 gros oignon, 4 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de pastis, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre.                                                                                                                                                                                                                 

                                                             Préparation

Videz les calamars, nettoyez-les sous un filet d'eau en rinçant abondamment le corps et les tentacules. Egouttez-les et épongez-les très soigneusement dans un linge                                                                                                                                                                                                                 Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les et pelez-les. Epépinez-les et découpez la pulpe en petits dés                                                                                                                                                                                                                  

Pelez l'oignon et émincez-le . Pelez l'ail, retirez le germe situé à l'intérieur et pressez-le.  Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une grande sauteuse. Jetez les calamars dans l'huile  chaude et faites-les revenir très rapidement. Flambez-les avec le pastis puis sortez-les et réservez                                                                                                                                                                                                        

Faites blondir l'oignon émincé et l'ail préssé. Ajoutez les dés de tomates. Salez, poivrez et déposez la feuille de laurier. Laisser réduire doucement environ 20 minutes                                                                                                                                                                                                               

 Incorporez les calamars dans la sauteuse et faites-les cuire environ 10 minutes. Au dernier moment, ajoutez le persil très finement haché