Calamar grillé à la plancha, jus à l'ail et au persil

29.10.2010 …

Par Carvalho Maria

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de calamars ou encornets, 2 citrons verts, 4 gousses d'ail, persil plat, huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préparation

Pressez les citrons pour récupérer le jus. Hachez le persil. Epluchez et écrasez les gousses d'ail au presse ail. Dans une sauteuse avec un trait d'huile d'olive, faites-les suez. Déglacez avec le jus de citron . Retirerz aussitôt du feu et ajoutez l'huile d'olive (le double en quatité). Réctifiez l'assaisonnement. Lavez-les soigneusement retirez la tête et le cartilage interne, rincez. l'intérieur.

Otez la fine membrane qui recouvre le <<manteau>>. Séparez les tentacules de la tête et conservez-les pour la cuisson. Cuire sur le gril, sans corps gras, pendant 5 à 10 minutes maximum selon la taille , en prenant soin de les retourner. A mi cuisson, ajoutez les tentacules . Au moment de servir, arroser avec le jus à l'ail et au citron. Saupoudrez de persil haché