Risotto à la truffe!

                                 Ingrédients pour  4 personnes

150 gr de riz à risotto( je prends le riz arborio)

20 gr de parmesan râpé sur l'instant

1 oignon ou 2 échalottes

20 cl de crème fluide entière

1 litre de bouillon de poule

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Une truffe fraiche de 20 gr environ

sel, poivre

                                         Préparation

Nettoyer la truffe délicatement.

Dans un bol, versez votre crème, et plongez quelques lamelles de truffe dedans.

La partie grasse de la crème va capter l'arôme comme une éponge. Filmez, laissez dehors pendant un petit moment(une  au minimum).

Mélangez un peu, et réservez encore 30 minutes.

Ressorter la truffe de la crème et plongez-la.

Taillez-la en très fine brunoise.

Fouettez la crème afin de l'aérer un peu, et réintégrez la truffe.

Réservez recouvert d'un papier film, à température ambiante.

Faites chauffer 1 litre de bouillon de poule à frémissement.

Ciselez finement un oignon.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.

Ajoutez l'oignon et laissez-le  fondre sans coloration.

Ajoutez le riz, et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

A ce moment, préparer les grains et les fissurer afin qu'ils libère leur amidon, je verse la moitié d'un petit verre d'eau froide et je laisse réduire à sec.

Je verse ensuite une première louche de bouillon, puis j'alimente au fur et à mesure.

Le point critique d'un risotto réussi, c'est de ne jamais noyer le riz, mais de toujours faire attention à ce qu'il soint mouillé, tout en remuant très souvent. Il faut nourrir le grain de riz pour qu'il se gorge de jus..

Une fois le riz à point, retirez du feu.
Ajoutez le crème afin de stopper la cuisson, puis le parmesan, mélangez-bien.

Je vous souhaite un merveilleux dimanche, bisousssss...