Noix de Saint-Jacques aux cèpes

                                                      Ingrédients pour 4 personnes                                                                                                                        

16 noix de Saint-Jacques avec leur coral( demander au poissonnier de les nettoyer), 200 gr de gambas cuits, 400 gr de cèpes frais, 2 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin, ciboulette, une dose de safran.                                                                                                                                                 

                                                                  Préparation                                                                                                                                                                                                       

Nettoyer soigneusement les cèpes en évitant de les gorger d'eau, les sécher soigneusement, les détailler en lamelles. Presser les gousses d'ail au dessus des champignons de façon à n'en recueuillir que  le "jus" , mais pas la pulpe.                                                                                                                                                                                                                   

Mélanger soigneusement. Faire chauffer une poêle anti-adhèsive sur feu vif, y saisir les champignons à sec pendant 2 ou 3 minutes, en remuant constamment, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Saler, poivrer, reserver sur un plat chaude.                                                                                                                                                        

Dans la même poêle, déposer une cuillère à soupe d'huile d'olive, saisir les Saint-Jacques à feu très vif, 1 minute de chaque côté, pas plus. Saler et poivrer, ajoutez la crème fraiche et la dose de safran, mélangez et verser sur les cèpes.                                                                                                                                                                                                                   Décorer de ciboulette coupée et gambas. Servir sans attendre. Bonne Appétit