Avocats aux Saint-Jacques

                                                                                                 

4 avocats, 12 noix de  Saint-Jacques, 2 citrons, 2 noix de beurre demi-sel, poivre du moulin, sel, vinaigre balsamique.                                                                                                                                                                                                      

                                                                                 Préparation

Rincer les noix de Saint-Jacques et les essuyer dans du papier absorbant. Réserver à température ambiante.                                                                                                                                                                                                           Dans une poêle, à feu doux , faire réchauffer doucement le beurre filtré en ajoutant le jus de citron et le maintenir chaud. A feu assez vif, cuire les noix de Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté.                                                                                                                                                                                                                      Selon la forme de l'assiette, aligner les noix de Saint-Jacques ou les mettre en rond, les arroser de beurre chaud, poivrer salez et arroser de vinaigre balsamique.                                                                                                                                                              Les noix doivent dorer rapidement. Ouvrez les avocats en deux, ôtez les noyaux, faire un lit  avec la chair de les avocats, et ajouter les noix de Saint-Jacques.